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食譜:滷汁排骨飯

  • 【做 法】
  • 1.將帶骨里肌排洗淨並用廚房紙巾擦乾後以打肉槌拍鬆;青蔥洗淨切成段狀;蒜仁洗淨備用。
  • 2.將已拍鬆的帶骨里肌排放入鋼盒中並加入調味料A醃漬20分鐘後,再把排骨沾裹上地瓜粉,淨至2分鐘使表面粉末能和肉更加密合浸潤。
  • 3.熱鍋,倒入沙拉油,待油溫燒熱上升至140℃∼160℃,將作法2的排骨放入油鍋炸至表面呈金黃色即可撈起。
  • 4.將作法1的蔥段與蒜仁放入油鍋中炸至呈金黃色時撈起備用
  • 5.另起鍋,將水及調味料B倒入鍋中煮至沸騰後,轉小火並將作法3的炸排骨以及作法4的蔥段、蒜仁一起加入鍋中燜煮約5∼8分鐘即可。
  • 6.將排骨放入平盤中,再擺上少許香菜即完成。
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