滷豬腳

• 【材　料】
• 豬腳 2支
• 青蔥 4支
• 薑片 6片
• 沙拉油 360㏄
• 紅辣椒 1支
• 蒜仁 10粒
• 水 1200㏄
• 滷包 2包
• 生花生 4兩
• 八角 2粒

• 【調 味 料】
• 米酒 2大匙
• 醬油 480㏄
• 砂糖 4大匙
• 香菇味精 1小匙

• 【做　法】
• 1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
• 2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入後轉大火，炸至豬腳上色後即可撈起。
• 3.將紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
• 4.另熱鍋，加入少許沙拉油，並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後，再倒入水煮至滾沸。
• 5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
• 6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘後，再加入香菇味精，並將作法3的材料放入鍋同煮。
• 7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮Q軟入味即可。