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【做 法】- 1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20∼30分鐘後備用。
- 2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入後轉大火，炸至豬腳上色後即可撈起。
- 3.將紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
- 4.另熱鍋，加入少許沙拉油，並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後，再倒入水煮至滾沸。
- 5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
- 6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2∼3分鐘後，再加入香菇味精，並將作法3的材料放入鍋同煮。
- 7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40∼70分鐘或外皮Q軟入味即可。
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