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食譜:滷豬腳

  • 【做 法】
  • 1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾,青蔥洗淨切成段狀;再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20∼30分鐘後備用。
  • 2.熱鍋,倒入沙拉油,將步驟1的豬腳放入後轉大火,炸至豬腳上色後即可撈起。
  • 3.將紅辣椒洗淨切成段狀,蒜仁洗淨,再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
  • 4.另熱鍋,加入少許沙拉油,並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後,再倒入水煮至滾沸。
  • 5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
  • 6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2∼3分鐘後,再加入香菇味精,並將作法3的材料放入鍋同煮。
  • 7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後,倒入事先準備的砂鍋中,再以小火燜煮約40∼70分鐘或外皮Q軟入味即可。
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