割包

• 【材　料】
• 割包 6個
• 五花肉 600公克
• 青蔥 3支
• 紅辣椒 1支
• 薑片 3片
• 蒜仁 10粒
• 沙拉油 360㏄
• 酸菜 適量
• 花生粉 3大匙
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 米酒 6大匙
• 醬油 360㏄
• 砂糖 4大匙
• 水 960㏄
• 八角 2粒
• 香菇味精 1小匙
• 滷包 1包

• 【做　法】
• 1.割包放入蒸籠中隔水加熱蒸熟備用。將五花肉洗淨後，切成約1公分厚的片狀，青蔥、紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨後備用。
• 2.取作法1的五花肉片，加入少許的蔥段、紅辣椒段、薑片、米酒及醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
• 3.熱鍋，倒入沙拉油，將作法2的五花肉片放入鍋中轉大火，炸至肉片上色後撈起備用。
• 4.將作法1的蔥段、紅辣椒段和蒜仁放入作法3的油鍋中炸至金黃色後撈起備用。
• 5.另熱鍋，將醬油和砂糖一起倒入鍋中拌炒至糖溶解，再放入作法3及作法4的材料續炒至肉片上醬色後，加入水、辣椒、八角、香菇味精、米酒及滷包一起煮至水沸騰後轉小火燜煮至肉微爛即可。
• 6.將作法1蒸熟的割包取出打開後放入作法5及酸菜，再撒上適量的花生粉及香菜就完成了。