肉羹米粉

• 【材　料】
• 新鮮超細米粉 300公克
• 瘦肉 300公克
• 魚漿 200公克
• 紅蘿蔔 100公克
• 白蘿蔔 200公克
• 香菇 5朵
• 高湯 1200㏄
• 柴魚片 少許
• 太白粉 3大匙
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2大匙
• 冰糖 1大匙
• B.胡椒粉 少許
• 香油 少許
• 烏醋 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 砂糖 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 蒜末 5公克

• 【做　法】
• 1.將瘦肉洗淨切成長條狀，並加入醃料醃漬20分鐘，最後將魚漿倒入與瘦肉條一起攪拌均勻。
• 2.取鍋倒入適量的水煮滾，將步驟一的肉條一一放入，並以小火煮熟至肉羹浮上水面後，撈起瀝乾水分備用。
• 3.將紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切成丁狀，倒入滾水中煮約15分鐘後備用。
• 4.香菇用水浸泡1小時使其變軟後切成丁狀，熱鍋加入適量沙拉油，將香菇丁放入爆香後，撈起備用。
• 5.另熱鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中川燙1分鐘後，撈起瀝乾水分。
• 6.熱鍋倒入高湯煮滾，陸續放入步驟三、步驟四、柴魚片及調味料A拌勻，把太白粉加入少許的水拌均勻後，將太白粉水倒入鍋中勾芡。
• 7.將步驟二的肉羹倒入步驟六的鍋中攪拌均勻即可。
• 8.將步驟五的米粉取適量放入預先準備的碗中，再用鍋鏟將適量的步驟七舀起淋至.米粉上，並加入調味料B即可。