滑蛋炸豬排
- 【材 料】
- 大里肌肉 120公克
- 洋蔥 40公克
- 高麗菜 20公克
- 蛋 2顆
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醬汁：
水 150cc - 柴魚素 2公克
- 醬油 30
- 味醂 45
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裹粉料：
麵包粉 適量 - 蛋液 適量
- 低筋麵粉 適量
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佐料：
苜蓿芽 10公克 - 海苔絲 適量
- 【做 法】
- 1.洋蔥洗淨去皮、高麗菜洗淨，皆切成細絲條狀；蛋打散備用。
- 2.醬汁混合一起煮開即可熄火，備用。
- 3.將大里肌肉洗淨擦乾，以170℃油溫炸至肉浮起，再提高至180℃油溫，炸至呈金黃酥脆後夾起瀝油備用。
- 4.平底砂鍋中放入作法1的洋蔥，倒入作法2的醬汁，開中小火煮至洋蔥稍軟，加入作法3吸收醬汁，再放入作法1的高麗菜絲，分二次淋上蛋液，待蛋液均勻覆蓋於材料上且呈半凝固狀態時，隨即熄火，上桌時灑上海苔絲即可。
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