豬腳河粉砂鍋煲

• 【材　料】
• 新鮮河粉 200公克
• 蔥 2支
• 薑 20公克
• 豬腳 300公克
• 沙拉油 適量
• 滷包 1包
• 銀芽 50公克
• 青菜 20公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 200㏄
• 水 800㏄
• 細糖 2大匙
• B.高湯 300㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 細糖 1/4茶匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.將河粉切成寬條，剝散備用；蔥洗淨切段；薑洗淨後用刀背稍微拍扁；豬腳洗淨剁小塊後，放入滾水中汆燙至外觀變色後撈起瀝乾水分備用。
• 2.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱後，將作法1的蔥段和薑放入以小火拌炒至香味溢出後，加入調味料A和作法1的豬腳、滷包，並以大火煮滾後改小火燉煮約45分鐘至豬腳軟爛，可以竹筷輕易刺穿豬腳作測試。
• 3.取砂鍋，先以小火燒熱，再將作法1的河粉、銀芽和青菜以滾水汆燙後，放入燒熱的砂鍋中備用。
• 4.另取鍋，將調味料B倒入鍋中煮滾後，再倒入作法3的砂鍋中，並另將作法2的豬腳和湯汁一起倒入砂鍋中即可。