炸紅糟肉

• 【材　料】
• 五花肉 400克
• 紅糟 40克
• 蒜泥 1大匙
• 地瓜粉 200克
• 沙拉油 500㏄

• 【調 味 料】
• 五香粉 1/4茶匙
• 米酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 糖 1大匙
• 味精 1/2茶匙
• 紅麯米 少許

• 【做　法】
• 1.將紅糟、蒜泥及所有調味料（紅麴米除外）混合拌勻成醃料，再五花肉切成厚約1.5公分的長條，放入醃料中拌勻醃約30分鐘至入味。
• 2.適量加入紅麴米調至適當顏色
• 3.取出作法１的豬肉條，撥去多餘附著的醃料，外層均勻沾上地瓜粉，靜置約3分鐘。
• 4.熱一中華鍋，倒入沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法３的肉條，以中火炸約3分鐘撈出瀝乾油，即可切片擺盤。