麻辣耳絲

• 【材　料】
• A.豬耳朵 1個
• 蒜苗 1根
• B.八角 2粒
• 花椒 1茶匙
• 蔥 1根
• 薑 10克
• 水 1500CC
• 鹽 1大匙

• 【調 味 料】
• A.辣椒粉 1大匙
• 沙拉油 2大匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 糖 1/6茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 花椒粉 1/6茶匙

• 【做　法】
• 1.將材料B放入湯鍋中煮開，再加進豬耳朵，以小火煮約15分鐘後取出沖冷水至涼。
• 2.將作法1的豬耳朵先切斜片成薄片狀，再切成細絲；蒜苗切細絲備用。
• 3.將調味料A的沙拉油倒入鍋中，燒熱至約120℃，放入辣椒粉拌炒成辣油。
• 4.將作法2的豬耳絲置於盆中，加入蒜苗絲、調味料B及1大匙辣油拌勻即可。