肥腸茄子煲

• 【材　料】
• 滷肥腸 2條
• 茄子 300公克
• 沙拉油 適量
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 九層塔 10公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 水 50㏄
• 蠔油 1大匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將茄子去皮與肥腸切成與食指大小粗細相仿的段狀，熱鍋倒入適量沙拉油，將茄子下鍋煎至邊緣微焦後起鍋備用。
• 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，將蒜末、薑末及辣豆瓣醬下鍋以小火爆香後，加入作法１的肥腸略炒至香氣溢出後，加入水、蠔油、細砂糖及料酒，煮至滾沸後加入作法１的茄子稍微翻炒至湯汁收乾後，放入九層塔及香油翻炒10秒鐘即可。