腸旺米粉湯

• 【材　料】
• 鴨血 半塊
• 青江菜 2顆
• 胡蘿蔔片 5公克
• 滷肥腸 半條
• 紅蔥頭 2粒
• 米粉 70公克
• 沙拉油 適量
• 豆芽 5公克

• 【調 味 料】
• 高湯 300㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 雞精粉 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將鴨血洗淨切小塊與青江菜及胡蘿蔔片一起川燙約20秒後，撈起瀝乾水分備用。
• 2.滷肥腸切片；紅蔥頭切末；米粉泡水約5分鐘至軟後瀝乾水分備用。
• 3.取湯鍋，加入半鍋水加熱煮滾後，放入作法2的米粉煮約20秒至熟後撈起盛入碗中。
• 4.另熱鍋後，加入少許沙拉油，將作法2的紅蔥頭末以小火爆香後，將作法1的材料、作法2的滷肥腸和調味料倒入鍋中，以小火煮約30秒後，再裝入作法3的碗中，並另將川燙過的豆芽擺上即可。