腸旺鍋巴

• 【材　料】
• 鴨血 1塊
• 熟肥腸 1條
• 酸菜 30公克
• 蒜苗 1支
• 薑 5公克
• 蒜仁 2粒
• 沙拉油 適量
• 鍋巴 6片

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 2大匙
• 高湯 200㏄
• 細砂糖 1/2茶匙
• 白醋 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將鴨血洗淨切菱形塊、肥腸洗淨切斜片、酸菜洗淨切斜片後，一起倒入滾水中川燙約20秒後撈起瀝乾水分備用；蒜苗洗淨切段、薑及蒜仁切片備用。
• 2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，把作法１的薑、蒜放入鍋中以小火爆香後，再加入辣椒醬及花椒以小火炒至油變紅且有香味溢出後，再加入高湯續煮。
• 3.作法2的高湯煮滾後倒入作法１的鴨血、肥腸、酸菜、細砂糖及白醋，以小火滾約1分鐘後，把太白粉水倒入鍋中芶芡均勻，再淋上香油即可裝碗備用。
• 4.熱鍋，倒入約400㏄沙拉油，加熱升溫至160℃後，轉小火將鍋巴下鍋炸膨脹至原來的2倍大後撈起放至事先準備的深盤，趁熱將作法3的腸旺淋於鍋巴上即可。