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食譜:腸旺鍋巴

  • 【做 法】
  • 1.將鴨血洗淨切菱形塊、肥腸洗淨切斜片、酸菜洗淨切斜片後,一起倒入滾水中川燙約20秒後撈起瀝乾水分備用;蒜苗洗淨切段、薑及蒜仁切片備用。
  • 2.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,把作法1的薑、蒜放入鍋中以小火爆香後,再加入辣椒醬及花椒以小火炒至油變紅且有香味溢出後,再加入高湯續煮。
  • 3.作法2的高湯煮滾後倒入作法1的鴨血、肥腸、酸菜、細砂糖及白醋,以小火滾約1分鐘後,把太白粉水倒入鍋中芶芡均勻,再淋上香油即可裝碗備用。
  • 4.熱鍋,倒入約400㏄沙拉油,加熱升溫至160℃後,轉小火將鍋巴下鍋炸膨脹至原來的2倍大後撈起放至事先準備的深盤,趁熱將作法3的腸旺淋於鍋巴上即可。
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