紅燒肉

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 空心菜 200公克
• 蔥 150公克

• 【調 味 料】
• 雞粉 1/4小匙
• 醬油 3/4杯
• 白砂糖 3大匙
• 米酒 1大匙
• 水 4杯

• 【做　法】
• 1.將五花肉洗淨，切成長方塊狀；蔥、空心菜均洗淨、切長段。
  五花肉切成長方塊較容易燒煮入味，同時也不會因為久煮而破碎。
• 2.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈乾酥狀，即可撈出瀝乾油分。
  油炸溫度大約130℃，放入肉塊時最好一塊塊沿鍋邊放入，才不會互相沾黏與產生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表乾酥。
• 3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。
  也可直接加入少許熱水，加水的目的是爲了讓糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多會使糖色不容易炒出來。
• 4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調味料大火煮開。
  先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色再加入調味料，可讓紅燒肉的顏色更鮮豔漂亮。
• 5.步驟4煮開後改小火煨煮30分鐘，待熟透後加入蔥段。
  肉塊的大小會影響熟透的時間，越大塊的肉需要越長的時間，可視情況增減煨煮時間。
• 6.將步驟5大火收乾湯汁，即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。
  收乾湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮，但若喜歡湯汁多一點，也可早一點加入蔥段，待蔥香味釋出即可熄火。