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食譜:紅燒肉

  • 【做 法】
  • 1.將五花肉洗淨,切成長方塊狀;蔥、空心菜均洗淨、切長段。
    五花肉切成長方塊較容易燒煮入味,同時也不會因為久煮而破碎。
  • 2.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中,以中火炸至表面呈乾酥狀,即可撈出瀝乾油分。
    油炸溫度大約130℃,放入肉塊時最好一塊塊沿鍋邊放入,才不會互相沾黏與產生油爆,若不想油炸也可直接炒至外表乾酥。
  • 3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。
    也可直接加入少許熱水,加水的目的是爲了讓糖更快溶解,所以份量不必多,份量太多會使糖色不容易炒出來。
  • 4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時,加入步驟2肉塊一起翻炒均勻,接著加入所有調味料大火煮開。
    先將糖色與肉塊翻炒一下,讓肉塊充分吸收糖色再加入調味料,可讓紅燒肉的顏色更鮮豔漂亮。
  • 5.步驟4煮開後改小火煨煮30分鐘,待熟透後加入蔥段。
    肉塊的大小會影響熟透的時間,越大塊的肉需要越長的時間,可視情況增減煨煮時間。
  • 6.將步驟5大火收乾湯汁,即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟,撈出作為裝飾配菜。
    收乾湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮,但若喜歡湯汁多一點,也可早一點加入蔥段,待蔥香味釋出即可熄火。
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