紅糟肉(1)

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 蔥 1支
• 薑 15克
• 地瓜粉 適量

• 【調 味 料】
• 紅糟 250公克
• 白砂糖 4大匙
• 米酒 1杯

• 【醃　 料】
• 米酒 2大匙
• 鹽 1/4大匙
• 白砂糖 適量

• 【做　法】
• 1.將五花肉洗淨，剖成約1.5公分厚的厚片。
  五花肉太厚不容易入味，太薄會失去肉的嫩度。
• 2.蔥洗淨、薑去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有醃料拌勻。
  蔥與薑切得細一點香辛的味道才會更快釋放出來，拌勻時要稍微抓拌出蔥薑的味道。
• 3.將步驟1放入步驟2中醃15分鐘。
  醃料的份量並不多，所以醃的時候要翻面並盡量抹勻。
• 4.炒鍋中加入1大匙麻油燒熱，放入紅糟以中火炒出香味後盛出，加入其他調味料拌勻冷卻，再與作步驟3一層一層放入容器中醃泡1天以上。
  紅糟本身的味道雖已足夠，但如再以麻油炒過則香氣更加濃郁。
• 5.將醃至入味的步驟4取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，撈出瀝乾油分。
  粉要沾得薄吃起來才不會覺得有一層厚皮，但要注意均勻抹到，肉的嫩度與肉汁才不會流失。
• 6.趁熱將炸好的步驟5紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。
  刀越斜切出來的片形狀越大，如果直接以直刀切出來的片會太小。