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食譜:紅糟肉(1)

  • 【做 法】
  • 1.將五花肉洗淨,剖成約1.5公分厚的厚片。
    五花肉太厚不容易入味,太薄會失去肉的嫩度。
  • 2.蔥洗淨、薑去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有醃料拌勻。
    蔥與薑切得細一點香辛的味道才會更快釋放出來,拌勻時要稍微抓拌出蔥薑的味道。
  • 3.將步驟1放入步驟2中醃15分鐘。
    醃料的份量並不多,所以醃的時候要翻面並盡量抹勻。
  • 4.炒鍋中加入1大匙麻油燒熱,放入紅糟以中火炒出香味後盛出,加入其他調味料拌勻冷卻,再與作步驟3一層一層放入容器中醃泡1天以上。
    紅糟本身的味道雖已足夠,但如再以麻油炒過則香氣更加濃郁。
  • 5.將醃至入味的步驟4取出,均勻沾上一層地瓜粉,放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿,撈出瀝乾油分。
    粉要沾得薄吃起來才不會覺得有一層厚皮,但要注意均勻抹到,肉的嫩度與肉汁才不會流失。
  • 6.趁熱將炸好的步驟5紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。
    刀越斜切出來的片形狀越大,如果直接以直刀切出來的片會太小。
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