紅燒獅子頭(2)

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 竹筍 100公克
• 香菇 3朵
• 蝦米 1大匙
• 薑 10公克
• 蔥 2支
• 大蒜 3粒
• 雞蛋 1顆
• 大白菜 250公克
• 黑木耳 1朵

• 【調 味 料】
• 香菇精 1/2小匙
• 咖哩粉 1/4大匙
• 黑醋 1/4大匙
• 醬油 1大匙
• 白糖 1大匙
• 沙茶醬 2大匙
• 米酒 1大匙
• 香油 1/4大匙
• 高湯 2杯

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 香油 1大匙
• 太白粉 3大匙
• 蛋白 1顆

• 【做　法】
• 1.竹筍以滾水燙熟後去皮、切末；香菇洗淨，泡軟後切末；蝦米洗淨、切末；薑洗淨、去皮、切末；蔥先取1支洗淨、切末備用。
• 2.將豬絞肉放入大碗中，加入步驟1及所有醃料拌勻。
• 3.續將步驟2以手抓摔至混合均勻並出現黏性。
• 4.將步驟3以手擠成丸子；將另1支蔥洗淨、切段；大蒜去皮、切片；黑木耳洗淨、切小片；大白菜洗淨、切長方片，稍微燙軟，撈出泡涼備用。
• 5.鍋中倒入足夠的油燒熱至約130℃，將步驟4丸子放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色，撈出瀝乾油分。
• 6.炒鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蒜片與蔥段爆香，再加入所有調味料、大白菜、黑木耳與步驟5丸子大火煮開，改小火燜燒10分鐘，再改大火將湯汁稍微收乾即可盛盤。