食譜:紅燒獅子頭(2):www.ytower.com.tw

食譜:紅燒獅子頭(2)

  • 【做 法】
  • 1.竹筍以滾水燙熟後去皮、切末;香菇洗淨,泡軟後切末;蝦米洗淨、切末;薑洗淨、去皮、切末;蔥先取1支洗淨、切末備用。
  • 2.將豬絞肉放入大碗中,加入步驟1及所有醃料拌勻。
  • 3.續將步驟2以手抓摔至混合均勻並出現黏性。
  • 4.將步驟3以手擠成丸子;將另1支蔥洗淨、切段;大蒜去皮、切片;黑木耳洗淨、切小片;大白菜洗淨、切長方片,稍微燙軟,撈出泡涼備用。
  • 5.鍋中倒入足夠的油燒熱至約130℃,將步驟4丸子放入油鍋中,以中火炸至表皮呈金黃色,撈出瀝乾油分。
  • 6.炒鍋中倒入2大匙油燒熱,放入蒜片與蔥段爆香,再加入所有調味料、大白菜、黑木耳與步驟5丸子大火煮開,改小火燜燒10分鐘,再改大火將湯汁稍微收乾即可盛盤。
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