紅燒蹄筋

• 【材　料】
• 蹄筋 300公克
• 紅蘿蔔 80公克
• 小黃瓜 50公克
• 青花菜 1棵
• 薑 15公克
• 大蒜 3粒
• 蔥 1支
• 紅辣椒 1支

• 【調 味 料】
• 香菇精 1/4小匙
• 醬油膏 2大匙
• 蕃茄醬 1小匙
• 白砂糖 1小匙
• 白胡椒粉 適量
• 米酒 1大匙
• 黑醋 1小匙
• 香油 1/2小匙
• 高湯 3/2杯

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙

• 【做　法】
• 1.紅辣椒洗淨、剖開去籽、切片；薑洗淨、去皮、切片；蔥洗淨、切段；大蒜去皮、洗淨。
• 2.紅蘿蔔洗淨、去皮、切長條，小黃瓜洗淨、切滾刀塊，分別放入熱油鍋中炸至變色，撈出瀝乾油分備用。
• 3.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1爆香，再加入所有調味料、處理好的蹄筋與作法2的紅蘿蔔大火煮開，改小火煨燒至入味，最後放入作法2的小黃瓜炒勻即可盛盤。
• 4.將青花菜洗淨、切小朵，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水分，排於蹄筋盤中作為裝飾即可。