紅燒豬尾

• 【材　料】
• 豬尾 450公克
• 薑 30公克
• 蔥 1支
• 大蒜 5粒
• 紅辣椒 1支

• 【調 味 料】
• 醬油膏 3小匙
• 醬油 1/2杯
• 辣椒醬 1大匙
• 白砂糖 5小匙
• 米酒 1/2杯
• 黑醋 1大匙
• 香油 1/2小匙
• 高湯 5杯

• 【做　法】
• 1.紅辣椒洗淨、剖開去籽、切片；薑洗淨、去皮、切片；蔥洗淨、切段；大蒜去皮、洗淨備用。
• 2.將豬尾上的豬毛拔除，放入滾水川燙至熟後取出泡涼，以刀將表面刮乾淨，最後以清水洗淨，分切成小段備用。
• 3.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入作法2豬尾，以中火炸至外皮金黃，撈出瀝乾油分。
• 4.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1爆香，再加入所有調味料與豬尾大火煮開，改小火煨燒30分鐘至入味，最後改大火將湯汁收乾即可盛盤。