紹興札蹄

• 【材　料】
• 豬前腳 1支
• 蔥 2根
• 薑 30公克

• 【調 味 料】
• A.雞高湯 500cc
• 香葉 4片
• 花椒 3公克
• 丁香 3公克
• 甘草 5公克
• 肉桂 4公克
• 鹽 2茶匙
• 雞精粉 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• B.紹興酒 700cc

• 【做　法】
• 1.把豬前腳洗淨後將肉與骨慢慢地切分離，然後去掉脛骨。
• 2.將剛剛與骨頭分離外翻的肉塞回皮裡。
• 3.再用針線將豬腳切口處縫合。
• 4.燒一鍋水，把蔥切段、薑拍破後丟入鍋中，再把作法3縫好的豬腳放入鍋中一起以小火煮約2小時至熟後取出瀝乾。
• 5.起另一鍋將雞高湯、調味料A放入鍋中煮開約1分鐘後放涼，再加入紹興酒攪拌均勻後，放入作法4煮好的豬腳浸泡1天。
• 6.待作法5的豬腳浸泡一天後，等到要食用時取出豬腳切薄片，沾醬食用。