梅干扣肉(1)

• 【材　料】
• 五花肉 450g
• 梅干菜 1札
• 蒜末 8粒
• 辣椒末 1條

• 【醃　 料】
• 醬油 3/4杯
• 糖 4大匙
• 味精 1茶匙
• 米酒 1大匙
• 蔥 1支
• 辣椒 1條
• 蒜頭 5個

• 【做　法】
• 1.將梅干菜打開後，以冷水清洗5～6次，捏乾水份，切碎備用。
• 2.整塊五花肉洗淨後，放入滾水中，以中火煮約20分鐘取出，每一片切約7㎜的厚度，用全部醃料醃約6小時後取出。
• 3.準備一個扣碗，在底層鋪上一張保鮮膜，將作法3的五花肉一片片整齊排入碗中。
• 4.起油鍋，爆香蒜末、辣椒末，將作法1梅干菜加入鍋中，再放入半杯泡肉片的調味料炒勻後，盛入作法3扣碗中壓緊，再蓋上保鮮膜，放入蒸籠以中小火蒸約90分鐘後，即可取出。
• 5.取出後，先將湯汁倒出備用，再將它扣入盤中，最後淋上湯汁即可。