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食譜:梅干扣肉(1)

  • 【做 法】
  • 1.將梅干菜打開後,以冷水清洗5∼6次,捏乾水份,切碎備用。
  • 2.整塊五花肉洗淨後,放入滾水中,以中火煮約20分鐘取出,每一片切約7㎜的厚度,用全部醃料醃約6小時後取出。
  • 3.準備一個扣碗,在底層鋪上一張保鮮膜,將作法3的五花肉一片片整齊排入碗中。
  • 4.起油鍋,爆香蒜末、辣椒末,將作法1梅干菜加入鍋中,再放入半杯泡肉片的調味料炒勻後,盛入作法3扣碗中壓緊,再蓋上保鮮膜,放入蒸籠以中小火蒸約90分鐘後,即可取出。
  • 5.取出後,先將湯汁倒出備用,再將它扣入盤中,最後淋上湯汁即可。
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