猴尾仔炒肉片

• 【材　料】
• 猴尾仔 1支
• 胛心肉 120g
• 蒜頭片 6粒
• 辣椒片 1條

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 味精 1茶匙
• 水 1/4杯

• 【醃　 料】
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將猴尾仔洗去樹毛後，以刨刀或刀片削去外皮後，切片泡鹽水（材料外）備用。
• 2.將作法1猴尾仔放入滾水中汆燙1分鐘後，沖冷水備用。將肉切片，抹上全部醃料，醃約20分鐘後，取出汆燙備用。
• 3.起油鍋，爆香蒜片、辣椒片，倒入作法2的猴尾仔及全部調味料，大火翻炒數下即可取出裝盤。