八寶辣肉醬

• 【材　料】
• 豬肉 100公克
• 雞腿肉 100公克
• 鴨胗 2個
• 豬肚 100公克
• 蝦米 30公克
• 紅蔥頭 3粒
• 蔥 2支
• 泡發香菇 30公克
• 豆乾 50公克
• 竹筍 60公克
• 香釀辣椒醬 4大匙

• 【調 味 料】
• A.料酒 1茶匙
• 太白粉 1茶匙
• B.沙拉油 2大匙
• 料酒 1茶匙
• 海鮮醬 2大匙
• 細糖 1茶匙
• 高湯 350cc
• 太白粉水 2大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.豬肉、雞腿肉洗淨切丁，鴨胗洗淨切掉筋膜後切丁，加入調味料A抓均勻後入滾水汆燙。
• 2.豬肚洗淨，另取一鍋水煮約2小時至熟透後切丁備用。
• 3.將泡發香菇、竹筍、豆乾切丁，蝦米用開水泡發後洗淨瀝乾水份，紅蔥頭切末、蔥切蔥花備用。
• 4.取一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法3的紅蔥頭末、蔥花及蝦米、香菇入鍋以小火爆香。
• 5.放入香釀辣椒醬於作法4中炒香後加入作法1、作法2的材料與作法3的竹筍丁、豆乾丁以大火拌炒均勻。
• 6.再加入料酒、海鮮醬、細糖、高湯，待煮開後轉小火煮約2分鐘，以太白粉水勾薄芡再灑上香油拌均勻。