蒜香排骨

• 【材　料】
• 排骨 500公克
• 蒜仁 100公克
• 辣椒 2根

• 【調 味 料】
• A.小蘇打粉 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 太白粉 2大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.鹽 1/2茶匙
• 味精 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨剁小塊備用。
• 2.取80公克蒜仁加50㏄水(材料外)打成汁，與調味料A拌勻，放入作法1的排骨醃漬約30分鐘；另20公克蒜仁與辣椒切碎備用。
• 3.熱鍋，加入500㏄油至160℃，將作法2的排骨用中火炸約12分鐘，至表面微焦後撈起瀝油。
• 4.倒掉鍋中的油，小火爆香作法2的蒜碎及辣椒碎，倒入作法3的排骨、鹽、味精，拌炒均勻即可。