蔥爆豬心

• 【材　料】
• 豬心 500公克
• 蔥 6根
• 薑 10公克
• 蒜仁 4粒
• 辣椒 2根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 太白粉 1大匙
• 蛋白 1大匙
• B.烏醋 2大匙
• 細砂糖 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 料酒 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙
• C.香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.豬心切約0.5公分的片狀，洗淨瀝乾，用調味料A抓勻醃漬約3分鐘；蔥切段；薑、蒜仁、辣椒切細末備用。
• 2.將調味料B調勻成醬汁備用。
• 3.作法1的豬心汆燙約10秒後瀝乾備用。
• 4.熱鍋，加入1大匙油，小火爆香作法1的蔥段、薑碎、蒜碎及辣椒碎後，加入作法3的豬心，大火快炒約10秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後起鍋前灑入香油炒勻即可。