日式炸豬排(3)

• 【材　料】
• 里肌肉排 2片
• 麵包粉 1杯
• 蛋黃 2顆
• 低筋麵粉 1/2杯
• 美乃滋 適量
• 高麗菜絲 適量
• 蕃茄 1/2個

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.將肉排洗淨後，將水份擦乾，再用肉槌拍打數下後放至盤內，以米酒、鹽、胡椒粉一起拌勻，醃約10分鐘，備用。
• 2.另取3個盤子，分別各放入麵包粉、蛋黃、低筋麵粉，備用。
• 3.將作法1的肉排均勻地沾裹上作法2中的低筋麵粉。
• 4.再將作法3沾了麵粉的肉排均勻地沾上作法2的蛋液。
• 5.最後再將作法4的肉排勻地沾裹上作法2的麵包粉，備用。
• 6.起一油鍋，放入適量的油，油燒熱至170℃，將作法5的肉排放入鍋中油炸，轉至小火炸約2分鐘後撈起。
• 7.將油鍋火候開至大火，把作法6的肉排放入鍋中再炸約10秒鐘，即可撈出裝盤，放上適量的美乃滋、高麗菜絲和蕃茄片即完成。