糖醋排骨(5)

• 【材　料】
• 小排骨 180公克
• 青蔥 1支
• 大蒜 1粒
• 薑 6公克
• 紅辣椒 1/2條
• 青椒 1/4片
• 紅甜椒 1/4片
• 黃甜椒 1/4片
• 九層塔葉 適量

• 【調 味 料】
• A.料酒 1小匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 味精 1公克
• 鹽 1公克
• 太白粉 1小匙
• 地瓜粉 1大匙
• 白醋 1小匙
• 蛋黃 1粒
• B.糖醋醬汁 1杯

• 【做　法】
• 1.將小排骨洗淨，切成約2.5公分塊狀，備用。
• 2.將調味料A倒入碗中拌均勻後，再將作法1的小排骨塊放入碗中醃30分鐘，備用。
• 3.青椒、黃椒、紅椒，分別切大菱形片；青蔥切小段、大蒜、薑、紅辣椒各切小片，備用。
• 4.起一油鍋，將油燒熱至約130℃，將作法2的小排骨塊放入鍋中炸約4分鐘呈金黃色，撈起備用。
• 5.將作法3的青椒片、黃椒片、紅椒片，放入作法4的油鍋中略炸即撈起，備用。
• 6.九層塔葉放入作法4的油鍋中略炸一下，撈起備用。
• 7.另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將作法3的青蔥段、大蒜片、薑片、紅辣椒片放入鍋中爆香。
  
• 8.加入調味料B，煮沸後以太白粉水勾芡，再放入作法4的小排骨塊與作法5的材料一起拌炒後，盛盤。
• 9.將作法6的九層塔擺於作法8的盤邊裝飾即完成。

• 【備　註】
• 糖醋醬汁的製作方式請查詢本站食譜-糖醋醬汁