傳統廣州炒麵

• 【材　料】
• 豬肉片 30公克
• 蝦仁 30公克
• 叉燒 30公克
• 雞胗 30公克
• 魷魚 50公克
• 青江菜 4株
• 熟麵 150公克
• 高湯 300㏄

• 【調 味 料】
• 蠔油 1小匙
• 鹽 1/4小匙
• 生抽醬油 1/2小匙
• 鮮雞粉 少許
• 白砂糖 少許
• 太白粉水 30㏄

• 【做　法】
• 1.將豬肉片、蝦仁洗淨，叉燒切片。將雞胗、魷魚洗淨、切片。將青江菜洗淨，對半切開。熟麵放入滾水中燙軟後瀝乾水份攤開。
• 2.將準備工作中處理好的材料放入滾水中略燙，再以冷水沖涼並瀝乾。
• 3.鍋中倒入100㏄沙拉油燒熱，放入步驟1麵條以小火慢煎至兩面呈金黃酥脆狀，盛起瀝乾多餘油份。
• 4.步驟3鍋中餘油再次燒熱，放入步驟2翻炒數下。
• 5.接著將高湯與所有調味料加入步驟4中煮開。
• 6.待步驟5煮滾後續煮30秒鐘，再以太白粉水勾芡，熄火。
• 7.將步驟3以剪刀剪成四等分，疊放在盤內呈中央隆起的形狀。
• 8.最後將步驟6趁熱均勻的淋在步驟7上即可。