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食譜:傳統廣州炒麵

  • 【做 法】
  • 1.將豬肉片、蝦仁洗淨,叉燒切片。將雞胗、魷魚洗淨、切片。將青江菜洗淨,對半切開。熟麵放入滾水中燙軟後瀝乾水份攤開。
  • 2.將準備工作中處理好的材料放入滾水中略燙,再以冷水沖涼並瀝乾。
  • 3.鍋中倒入100㏄沙拉油燒熱,放入步驟1麵條以小火慢煎至兩面呈金黃酥脆狀,盛起瀝乾多餘油份。
  • 4.步驟3鍋中餘油再次燒熱,放入步驟2翻炒數下。
  • 5.接著將高湯與所有調味料加入步驟4中煮開。
  • 6.待步驟5煮滾後續煮30秒鐘,再以太白粉水勾芡,熄火。
  • 7.將步驟3以剪刀剪成四等分,疊放在盤內呈中央隆起的形狀。
  • 8.最後將步驟6趁熱均勻的淋在步驟7上即可。
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