豉椒排骨炒麵

• 【材　料】
• 熟麵 150公克
• 排骨 250公克
• 洋蔥 30公克
• 青椒 20公克
• 紅辣椒 1/2條
• 豆豉 10公克
• 大蒜 10公克
• 高湯 300㏄
• 太白粉水 30㏄

• 【調 味 料】
• 生抽醬油 1小匙
• 蠔油 1/2小匙
• 白砂糖 1/4小匙
• 鮮雞粉 少許

• 【做　法】
• 1.將洋蔥、大蒜洗淨、去皮、切片。青椒、紅椒洗淨，去蒂及籽後切片。豆豉洗淨、切碎。將熟麵放入滾水中燙軟後瀝乾水份攤開。
• 2.將排骨剁成2公分方塊，放入碗中，加入少許太白粉抓勻。
• 3.鍋中倒入300㏄油燒熱，放入作法2排骨以中火炸約1分鐘，改小火再炸5分鐘後撈起，瀝乾油份。
• 4.作法3鍋中餘油繼續稍熱，放入作法1麵條以中小火煎至兩面脆黃狀，盛起瀝乾多餘油份。
• 5.續將蒜片、洋蔥、豆豉放入鍋中爆香，加入高湯及作法3排骨，中火煮2分鐘後加入青椒、紅椒，煮滾後再以太白粉水勾芡，熄火。
• 6.將作法4煎好的麵放入作法5鍋中和芡汁一起拌勻後盛出即可。