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食譜:豉椒排骨炒麵

  • 【做 法】
  • 1.將洋蔥、大蒜洗淨、去皮、切片。青椒、紅椒洗淨,去蒂及籽後切片。豆豉洗淨、切碎。將熟麵放入滾水中燙軟後瀝乾水份攤開。
  • 2.將排骨剁成2公分方塊,放入碗中,加入少許太白粉抓勻。
  • 3.鍋中倒入300㏄油燒熱,放入作法2排骨以中火炸約1分鐘,改小火再炸5分鐘後撈起,瀝乾油份。
  • 4.作法3鍋中餘油繼續稍熱,放入作法1麵條以中小火煎至兩面脆黃狀,盛起瀝乾多餘油份。
  • 5.續將蒜片、洋蔥、豆豉放入鍋中爆香,加入高湯及作法3排骨,中火煮2分鐘後加入青椒、紅椒,煮滾後再以太白粉水勾芡,熄火。
  • 6.將作法4煎好的麵放入作法5鍋中和芡汁一起拌勻後盛出即可。
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