清蒸獅子頭

• 【材　料】
• 瘦肉 420公克
• 肥肉 180公克
• 荸薺 100公克
• 胡蘿蔔 30公克
• 水發香菇 15公克
• 薑末 15公克
• 蔥末 20公克
• 雞蛋 1個
• 花椰菜 200公克

• 【調 味 料】
• 鹽 6公克
• 水 100cc
• 雞精粉 8公克
• 細砂糖 10公克
• 醬油 15㏄
• 料理酒 15㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及香菇切細粒，花椰菜洗淨後切成小塊燙熟，上述材料備用。
• 2.將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。
• 3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
• 4.於作法3拌好的肉中加入荸薺、胡蘿蔔、香菇、薑末、蔥末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。
• 5.將作法4中作好的獅子頭置於盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。
• 6.起鍋後，將燙熟的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即完成。