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食譜:清蒸獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔及香菇切細粒,花椰菜洗淨後切成小塊燙熟,上述材料備用。
  • 2.將剁好的肉末放入鋼盆中,加入鹽以同一方向攪拌後,將肉拿起往盆中摔,重覆數次直至肉有黏性為止。
  • 3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
  • 4.於作法3拌好的肉中加入荸薺、胡蘿蔔、香菇、薑末、蔥末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。
  • 5.將作法4中作好的獅子頭置於盤中,放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。
  • 6.起鍋後,將燙熟的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即完成。
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