三鮮燴獅子頭

• 【材　料】
• A.瘦肉末 210公克
• 肥肉末 90公克
• 荸薺 50公克
• 洋蔥 20公克
• 海參 200公克
• 鮮魷魚 50公克
• 胡蘿蔔 50公克
• 蝦仁 60公克
• 雞蛋 1個
• 薑末 10公克
• 蔥末 10公克
• B.青江菜 100公克
• 蔥 1根
• 薑 10公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 3公克
• 水 50cc
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 5公克
• 醬油 10㏄
• 料理酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• B.高湯 400㏄
• 蠔油 2大匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥亦切碎備用。
• 2.將青江菜對切，海參切塊，魷魚切花，胡蘿蔔切小片，以上材料與蝦仁一起汆燙2分鐘，撈起沖過冷水後備用。
• 3.將瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
• 4.在作法3摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
• 5.將作法4加入荸薺、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡捏成圓球狀。
  
• 6.取鍋倒入約400㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法5捏好的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘至熟，撈起瀝乾油後裝盤備用。
• 7.另取一鍋倒入少許沙拉油加熱，將材料B的蔥切段、薑切絲後，放入鍋中以小火爆香，再放入作法2的三鮮料及調味料B中的高湯、蠔油及細砂糖。以大火燒滾後，關小火煮約1分鐘，加入太白粉水勾芡、淋上香油，撈起後直接淋到炸好的獅子頭上即可。