食譜:三鮮燴獅子頭:www.ytower.com.tw

食譜:三鮮燴獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.將荸薺拍碎後切成粒狀,洋蔥亦切碎備用。
  • 2.將青江菜對切,海參切塊,魷魚切花,胡蘿蔔切小片,以上材料與蝦仁一起汆燙2分鐘,撈起沖過冷水後備用。
  • 3.將瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟
  • 4.在作法3摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 5.將作法4加入荸薺、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡捏成圓球狀。
  • 6.取鍋倒入約400㏄沙拉油加熱至約180℃,將作法5捏好的獅子頭下鍋,以小火炸約4分鐘至熟,撈起瀝乾油後裝盤備用。
  • 7.另取一鍋倒入少許沙拉油加熱,將材料B的蔥切段、薑切絲後,放入鍋中以小火爆香,再放入作法2的三鮮料及調味料B中的高湯、蠔油及細砂糖。以大火燒滾後,關小火煮約1分鐘,加入太白粉水勾芡、淋上香油,撈起後直接淋到炸好的獅子頭上即可。
上線日期: