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- 【材 料】
- A.瘦肉末 210公克
- 肥肉末 90公克
- 荸薺 50公克
- 洋蔥 20公克
- 海參 200公克
- 鮮魷魚 50公克
- 胡蘿蔔 50公克
- 蝦仁 60公克
- 雞蛋 1個
- 薑末 10公克
- 蔥末 10公克
- B.青江菜 100公克
- 蔥 1根
- 薑 10公克
- 【調 味 料】
- A.鹽 3公克
- 水 50cc
- 雞精粉 4公克
- 細砂糖 5公克
- 醬油 10㏄
- 料理酒 10㏄
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- B.高湯 400㏄
- 蠔油 2大匙
- 細砂糖 1/2茶匙
- 太白粉水 1大匙
- 香油 1茶匙
【做 法】- 1.將荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥亦切碎備用。
- 2.將青江菜對切，海參切塊，魷魚切花，胡蘿蔔切小片，以上材料與蝦仁一起汆燙2分鐘，撈起沖過冷水後備用。
- 3.將瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
- 4.在作法3摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
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5.將作法4加入荸薺、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡捏成圓球狀。
- 6.取鍋倒入約400㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法5捏好的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘至熟，撈起瀝乾油後裝盤備用。
- 7.另取一鍋倒入少許沙拉油加熱，將材料B的蔥切段、薑切絲後，放入鍋中以小火爆香，再放入作法2的三鮮料及調味料B中的高湯、蠔油及細砂糖。以大火燒滾後，關小火煮約1分鐘，加入太白粉水勾芡、淋上香油，撈起後直接淋到炸好的獅子頭上即可。
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