清燉蛤礪獅子頭

• 【材　料】
• 瘦肉末 210公克
• 肥肉末 90公克
• 大蛤蠣 600公克
• 荸薺 50公克
• 雞蛋 1個
• 蔥末 10公克
• 薑末 10公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 3公克
• 水 50cc
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 5公克
• 醬油 10㏄
• 料理酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• B.雞高湯 500㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 雞精粉 1/4茶匙
• 料理酒 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將荸薺拍碎後，切成粒狀備用。
• 2.蛤蠣用開水略為汆燙20秒後撈出用水沖涼，挑出最大的10顆後將殼剝開，只留下有肉的那一邊殼，把殼肉裡的水分略為擠乾，另將其餘蛤蠣肉取出，剁成碎粒備用。
• 3.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
• 4.在作法3摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
• 5.在作法4拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、碎蛤蠣肉以及肥肉末、蔥末、薑末與其他調味料A，拌勻後將肉餡分成10份，放在帶肉的蛤蠣殼上，將表面餡料抹平。
• 6.將作法5的蛤礪殼放進蒸鍋裏，再將所有調味料B加入，以小火煮約15分鐘後即完成。