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食譜:清燉蛤礪獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.將荸薺拍碎後,切成粒狀備用。
  • 2.蛤蠣用開水略為汆燙20秒後撈出用水沖涼,挑出最大的10顆後將殼剝開,只留下有肉的那一邊殼,把殼肉裡的水分略為擠乾,另將其餘蛤蠣肉取出,剁成碎粒備用。
  • 3.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟
  • 4.在作法3摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 5.在作法4拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、碎蛤蠣肉以及肥肉末、蔥末、薑末與其他調味料A,拌勻後將肉餡分成10份,放在帶肉的蛤蠣殼上,將表面餡料抹平。
  • 6.將作法5的蛤礪殼放進蒸鍋堙A再將所有調味料B加入,以小火煮約15分鐘後即完成。
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