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- 【調 味 料】
- A.鹽 3公克
- 水 50cc
- 雞精粉 4公克
- 細砂糖 5公克
- 醬油 10㏄
- 料理酒 10㏄
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- B.雞高湯 500㏄
- 鹽 1/4茶匙
- 雞精粉 1/4茶匙
- 料理酒 1茶匙
【做 法】- 1.將荸薺拍碎後，切成粒狀備用。
- 2.蛤蠣用開水略為汆燙20秒後撈出用水沖涼，挑出最大的10顆後將殼剝開，只留下有肉的那一邊殼，把殼肉裡的水分略為擠乾，另將其餘蛤蠣肉取出，剁成碎粒備用。
- 3.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
- 4.在作法3摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
- 5.在作法4拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、碎蛤蠣肉以及肥肉末、蔥末、薑末與其他調味料A，拌勻後將肉餡分成10份，放在帶肉的蛤蠣殼上，將表面餡料抹平。
- 6.將作法5的蛤礪殼放進蒸鍋裏，再將所有調味料B加入，以小火煮約15分鐘後即完成。
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