清燉蟹粉獅子頭

• 【材　料】
• A.瘦肉末 210公克
• 肥肉末 90公克
• 荸薺 50公克
• 雞蛋 1個
• 蔥末 10公克
• 薑末 10公克
• B.螃蟹 2公隻
• 薑末 10公克
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 3公克
• 水 50cc
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 5公克
• 醬油 10㏄
• 料理酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃，荸薺拍碎後切粒，兩者備用。
• 2.將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘後取出，用工具將蟹肉挖出備用。
• 3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃，轉小火爆香材料B的薑末後，再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘，直至香味出來即可起鍋備用。
• 4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉
• 5.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
• 6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，將蟹肉分別包入肉團中，後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
• 7.將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
• 8.將作法7的成品放進蒸籠裡，用大火蒸20分鐘後起鍋，灑上香菜即完成。