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食譜:清燉蟹粉獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃,荸薺拍碎後切粒,兩者備用。
  • 2.將蟹身放進蒸籠,用大火蒸5分鐘後取出,用工具將蟹肉挖出備用。
  • 3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃,轉小火爆香材料B的薑末後,再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘,直至香味出來即可起鍋備用。
  • 4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉
  • 5.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,將蟹肉分別包入肉團中,後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
  • 7.將作法6的成品放入盤中,再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
  • 8.將作法7的成品放進蒸籠裡,用大火蒸20分鐘後起鍋,灑上香菜即完成。
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