紅燒豆腐獅子頭

• 【材　料】
• A.瘦肉末 210公克
• 肥肉末 90公克
• 板豆腐 150公克
• 荸薺 50公克
• 雞蛋 1個
• 蔥末 10公克
• 薑末 10公克
• B.大白菜 400公克
• 蔥 2根
• 薑 15公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 3公克
• 水 50cc
• 雞精粉 4公克
• 細糖 5公克
• 醬油 10㏄
• 料酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• B.水 600㏄
• 醬油 100㏄
• 細糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀，荸薺拍碎後切成碎狀，大白菜切塊狀後洗淨，上述材料備用。
• 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
• 3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
• 4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
• 5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
• 6.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍碎後放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。
• 7.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。