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食譜:紅燒豆腐獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.板豆腐放入開水汆燙約10秒,撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀,荸薺拍碎後切成碎狀,大白菜切塊狀後洗淨,上述材料備用。
  • 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟
  • 3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
  • 5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃,將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦。
  • 6.取一燉鍋,將材料B的蔥、薑拍碎後放入鍋中墊底,再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。
  • 7.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜,再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。
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