清蒸鹹蛋黃獅子頭

• 【材　料】
• 瘦肉末 210公克
• 肥肉末 90公克
• 荸薺 50公克
• 雞蛋 1個
• 蔥末 10公克
• 薑末 10公克
• 鹹蛋黃 4個
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 3公克
• 水 50cc
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 5公克
• 醬油 10㏄
• 料酒 10
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.荸薺拍碎後切成粒狀備用。
• 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
• 3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
• 4.將作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭，再將鹹蛋黃按壓在各獅子頭上端。
• 5.將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠裡大火蒸20分鐘。
• 6.起鍋後灑上香菜裝飾即可。