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食譜:清蒸鹹蛋黃獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺拍碎後切成粒狀備用。
  • 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟
  • 3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.將作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭,再將鹹蛋黃按壓在各獅子頭上端。
  • 5.將作法4的獅子頭置於盤中,放進蒸籠裡大火蒸20分鐘。
  • 6.起鍋後灑上香菜裝飾即可。
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