紅燒芋香獅子頭

• 【材　料】
• A.瘦肉末 210公克
• 肥肉末 90公克
• 荸薺 50公克
• 雞蛋 1個
• 蔥末 10公克
• 薑末 10公克
• 芋頭 150公克
• B.蔥 2根
• 薑 15公克
• 花椰菜 100公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 3公克
• 水 50cc
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 5公克
• 醬油 10㏄
• 料理酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• B.水 800㏄
• 醬油 60㏄
• 細糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.荸薺拍破後切成粒狀，花椰菜洗淨後切小塊汆燙約2分鐘，芋頭切丁後，下油鍋以中火炸約1分鐘，至芋頭丁表面乾硬後，瀝乾油撈起，上述材料備用。
• 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
• 3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
• 4.將作法3中拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、芋頭丁與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
• 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火炸至表面成形且略焦。
• 6.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入炸好的獅子頭及調味料B。以大火燒滾後，關小火煮約30分鐘。起鍋後，以作法1中處理好的花椰菜圍邊裝飾即可。