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食譜:紅燒芋香獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.荸薺拍破後切成粒狀,花椰菜洗淨後切小塊汆燙約2分鐘,芋頭切丁後,下油鍋以中火炸約1分鐘,至芋頭丁表面乾硬後,瀝乾油撈起,上述材料備用。
  • 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。
  • 3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
  • 4.將作法3中拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、芋頭丁與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
  • 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油,加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火炸至表面成形且略焦。
  • 6.取一燉鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入炸好的獅子頭及調味料B。以大火燒滾後,關小火煮約30分鐘。起鍋後,以作法1中處理好的花椰菜圍邊裝飾即可。
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