藥燉獅子頭

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 大白菜 1顆
• 傳統豆腐 2塊
• 蔥 1支
• 生薑 1/2小段
• 太白粉 1大匙
• 藥燉排骨湯汁 500cc

• 【調 味 料】
• 料理米酒 1大匙
• 鹽 1小匙
• 雞精粉 1/2小匙
• 細砂糖 1小匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.蔥切細末；生薑切細末；大白菜洗淨去心切大塊，放入滾水中汆燙3分鐘至軟即可撈起瀝乾備用。
• 2.傳統豆腐去皮，放入大碗中用湯匙壓碎備用。
• 3.取一不鏽鋼盆，加入豬絞肉及步驟1的蔥末、薑末及步驟2的碎豆腐和太白粉以及所有調味料，用手揉抓均勻並不時的用手抓起絞肉由高處摔打5～6次。
• 4.取一裝入清水的小碗，將雙手放入小碗中沾濕，再用手抓取少許步驟3的豬絞肉並揉搓成一粒粒圓形丸子形狀，備用。（肉丸形狀的大小可依個人喜好自行決定）
• 5.取一油鍋，將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入步驟4的肉丸，用中火炸約3分鐘，至肉丸半熟且表皮呈金黃色即可撈起瀝乾油脂備用。
• 6.另取一砂鍋，將步驟1的大白菜平鋪於鍋底後放上步驟5的肉丸，再倒入藥燉排骨湯汁，用砂鍋蓋密封，放入蒸籠用大火蒸10分鐘後再轉小火蒸20～25分鐘即可熄火取出。