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食譜:藥燉獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.蔥切細末;生薑切細末;大白菜洗淨去心切大塊,放入滾水中汆燙3分鐘至軟即可撈起瀝乾備用。
  • 2.傳統豆腐去皮,放入大碗中用湯匙壓碎備用。
  • 3.取一不鏽鋼盆,加入豬絞肉及步驟1的蔥末、薑末及步驟2的碎豆腐和太白粉以及所有調味料,用手揉抓均勻並不時的用手抓起絞肉由高處摔打5∼6次。
  • 4.取一裝入清水的小碗,將雙手放入小碗中沾濕,再用手抓取少許步驟3的豬絞肉並揉搓成一粒粒圓形丸子形狀,備用。(肉丸形狀的大小可依個人喜好自行決定)
  • 5.取一油鍋,將半鍋油燒熱至油溫約170℃時,放入步驟4的肉丸,用中火炸約3分鐘,至肉丸半熟且表皮呈金黃色即可撈起瀝乾油脂備用。
  • 6.另取一砂鍋,將步驟1的大白菜平鋪於鍋底後放上步驟5的肉丸,再倒入藥燉排骨湯汁,用砂鍋蓋密封,放入蒸籠用大火蒸10分鐘後再轉小火蒸20∼25分鐘即可熄火取出。
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